Zusammenhänge zwischen der Reduktion von Disulfidbindungen und der Molekulargewichtsverteilung bei Weizenkleber

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Seeger, Renate Belitz, Hans-Dieter
Copyright Year	1981
Abstract	SummaryThe complete reduction of succinylated wheat (variety Kolibri) gluten (Ksucc) with dithiothreitol leads to 210 μmol SH-groups/g protein. Gelchromatography on Sepharose 6B-Cl shows, that a complete reduction of Ksucc involves a strong decrease of the protein fraction with very high molecular weight. A partial and stepwise reduction of Ksucc with increasing concentrations of mercaptoethanol leads to an 80% decrease in the high-molecular protein fraction, even if only 3–4% of the total disulfide bonds are reduced. It is therefore concluded that the ease of reduction of the disulfide bonds of gluten varies greatly.ZusammenfassungBei der vollständigen Reduktion von succinyliertem Kleber (Ksucc) mit Dithiothreit werden 210 μmol SH-Gruppen/g Protein gebildet. Gelchromatographie von Ksucc und reduziertem Ksucc an Sepharose 6B-Cl zeigt, daß die Reduktion mit einer starken Abnahme der hochmolekularen Proteinfraktion verbunden ist. Die partielle und stufenweise Reduktion von Ksucc mit steigenden Konzentrationen an Mercaptoethanol ergab eine ca. 80%ige Abnahme der hochmolekularen Proteine bereits bei einer Reduktion von 3–4% der insgesamt vorhandenen Disulfidbindungen. Es wird geschlossen, daß die Reduktionsgeschwindigkeit der Disulfidbindungen von Ksucc sehr unterschiedlich ist.
Starting Page	182
Ending Page	184
Page Count	3
File Format	PDF HTM / HTML
DOI	10.1007/BF01330934
Alternate Webpage(s)	https://page-one.springer.com/pdf/preview/10.1007/BF01330934
Alternate Webpage(s)	https://doi.org/10.1007/BF01330934
Volume Number	172
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article