Polpa de camu-camu (Myrciaria dubia) submetida à radiação gama

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Oliveira, Jacqueline De Castelucci, Ana Carolina Leme Silva, Paula Moreira Da Silva, Guilherme Mei Spoto, Marta Helena Fillet
Copyright Year	2013
Abstract	O fruto amazonico camu-camu, Myrciaria dubia, possui elevado teor de vitamina C, antocianinas, carotenoides e compostos fenolicos, fatores que fazem com este fruto venham se posicionando na preferencia dos consumidores de frutas exoticas. A radiacao ionizante tem sido utilizada para aumentar a vida util dos produtos, alem de preservar qualidades intrinsecas e nutricionais. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi estudar a radiacao gama como metodo alternativo na conservacao da polpa de camu-camu. As amostras de polpa do fruto foram submetidas as doses 0 (controle), 2, 4, e 6 kGy. Em seguida, foram armazenadas a 6 °C e a temperatura ambiente (26 °C), e avaliadas quanto a cor, pH, acidez titulavel, teores de solidos soluveis, vitamina C, compostos fenolicos e antocianinas nos periodos 1 e 15 dias de armazenamento. Os atributos pH, teor de solidos soluveis, compostos fenolicos e acidez total, nao foram afetados pela irradiacao e pela temperatura de armazenamento nos dois periodos analisados. A vitamina C tambem nao se alterou com a irradiacao, porem o armazenamento refrigerado manteve os teores mais constantes. A cor foi o atributo mais afetado pela irradiacao e pelo armazenamento a temperatura ambiente. Portanto, a radiacao gama nao se mostrou eficaz no armazenamento da polpa desta fruta em nenhuma das temperaturas propostas.
Starting Page	7
Ending Page	12
Page Count	6
File Format	PDF HTM / HTML
Volume Number	62
Alternate Webpage(s)	http://www.scielo.org.co/pdf/acag/v62n1/v62n1a02.pdf
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article