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Elaboração E Caracterização De Bebida Fermentada À Base De Extrato Hidrossolúvel De Quinoa Com Polpa De Frutas
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Bicudo, Milene Oliveira Pereira Vasques, Érika De Castro Zuim, Diana Regazzi Cândido, Lys Mary Bileski |
| Copyright Year | 2012 |
| Abstract | O objetivo deste trabalho foi desenvolver bebida fermentada a base de extrato hidrossoluvel de quinoa, determinar sua composicao centesimal e realizar a avaliacao sensorial e microbiologica do produto. Para o processo fermentativo foram utilizadas cepas desidratadas de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. O extrato hidrossoluvel de quinoa fermentado sem a adicao de polpa de fruta e sacarose foi submetido as determinacoes de umidade, cinzas, lipidios, proteinas e carboidratos. Realizou-se o teste de aceitacao e a avaliacao microbiologica dos produtos, incluindo as determinacoes de coliformes totais, coliformes a 45oC e Salmonella. O produto desenvolvido alcancou boa aceitacao e atendeu aos padroes microbiologicos da legislacao brasileira vigente. Concluiu-se que a bebida fermentada de extrato hidrossoluvel de quinoa constitui boa alternativa para a substituicao de bebidas lacteas e a base de soja. |
| Starting Page | 19 |
| Ending Page | 26 |
| Page Count | 8 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.5380/cep.v30i1.28468 |
| Volume Number | 30 |
| Alternate Webpage(s) | https://revistas.ufpr.br/alimentos/article/download/28468/18876 |
| Alternate Webpage(s) | https://doi.org/10.5380/cep.v30i1.28468 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
