Termoconversão do amido de mandioca (manihot esculenta crantz) na presença do ácido lático: caracterização de propriedades físico-químicas e aplicação como material encapsulante do ácido ascórbico

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Anthero, Ana Gabriela
Copyright Year	2014
Abstract	O processo de termoconversao consiste em submeter o amido com baixo teor de umidade a elevadas temperaturas na presenca de um catalisador acido para obtencao de dextrinas. O proposito deste estudo foi modificar o amido de mandioca pelo processo de termoconversao e caracteriza-lo quanto suas caracteristicas fisico-quimicas e encapsulante do acido ascorbico. Para isso, realizou-se a modificacao do amido de mandioca com diferentes concentracoes de acido latico, obtendo os seguintes ensaios: amostra B (2,5% acido latico), amostra C (5,0% acido latico) e amostra D (7,5% de acido latico). As amostras B, C e D foram caracterizadas quanto ao grau de esterificacao pelo metodo analitico, obtendo-se, nessa ordem, os teores de 1,64, 2,51 e 4,57 % de lactilo. Atraves da analise pela espectroscopia FTIR identificou-se a presenca de pico no comprimento de onda 1750 cm-1 , caracteristico do grupo ester, apenas na amostra D. As amostras dextrinizadas com acido latico apresentaram decrescimo no teor de amilose, sendo a queda maior com o aumentou da concentracao desse reagente na modificacao. Essa reducao acarretou o aumento da solubilidade em agua a temperaturas de 65 e 80 °C, quando comparado ao amido de mandioca nativo. A claridade de pasta dos geis para as amostras B e C foram notadamente superiores aos valores de transmitância encontrados para o amido nativo e a amostra D. Na analise de viscosidade relativa dos geis, observou-se baixa viscosidade da dextrinas no tempo 0 e apos 24 h de armazenamento (4 °C). As dextrinas (amostras: B, C e D) obtidas pelo processo de modificacao foram aplicadas como agente encapsulante do acido ascorbico e para efeito de comparacao utilizaram-se a maltodextrina 10 DE e a Dextrina 17, ambas ja empregadas na industria. Por meio da secagem por spraydrying obteve-se microcapsulas de acido ascorbico, as quais foram armazenadas a temperatura ambiente (25- 30 °C) durante 45 dias. Notou-se que a amostra D apresentou 6,1% de reducao de acido ascorbico durante o periodo de armazenamento, a menor perda, quando comparada as demais amostras. Constatou com esses resultados, a boa eficiencia de retencao e protecao do acido ascorbico pela dextrina modificada com 7,5% de acido latico e esta pode ser associada a presenca de hidroxilas na lateral do amido que favoreceu a interacao com o material encapsulado.
File Format	PDF HTM / HTML
Alternate Webpage(s)	http://repositorio.roca.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/3559/1/CM_COEAL_2014_2_03.pdf
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article