Loading...
Please wait, while we are loading the content...
Similar Documents
Führt die Elektrostimulierung der Schlachtkörper zu einer schnelleren Reifung von Rindfleisch
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Kranz, Bertolt |
| Copyright Year | 2015 |
| Abstract | Die hier vorgestellten Studien beschreiben die Auswirkungen der Elektrostimulierung auf die Reifung von Rindfleisch. Die Elektrostimulierung von Rindfleisch beeinflusst die Aktivität von Enzymsystemen, die bei der Fleischreifung wirksam werden. Hiervon sind besonders die Calpaine und Kathepsine betroffen. Durch den beschleunigten Verbrauch der noch vorhandenen Energie (ATP, Kreatinphosphat, Glykogen) bei gleichzeitigem schnellem Absinken des pH-Werts kann eine hohe Zartheit erreicht werden. Durch die genaue Kenntnis der Vorgänge ist es möglich, die Elektrostimulierung von Rindfleisch zielgerecht einzusetzen. |
| Starting Page | 67 |
| Ending Page | 73 |
| Page Count | 7 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 54 |
| Alternate Webpage(s) | https://www.openagrar.de/servlets/MCRFileNodeServlet/Document_derivate_00011809/S1840.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |