Proyecto de implementación del sistema HACCP en el servicio de nutrición y dietética del hospital "Vicente Corral Moscoso", HVCM, Cuenca-Ecuador

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Marin, Valeria Cordero, Miguel
Copyright Year	2013
Abstract	El presente estudio permite evaluar la situacion actual de todo el departamento del servicio de nutricion y dietetica del hospital Vicente Corral Moscoso HVCM, de la ciudad de Cuenca basado en diferentes documentos como son el Codex alimentarius, la ley organica de regimen de soberania alimentaria del Ecuador, manuales elaborados por el Ministerio de Salud Publica del Ecuador, El reglamento de Buenas practicas de manufactura para alimentos procesados del Ecuador, conceptos de diferentes publicaciones, autores y fuentes de internet acerca de los temas tratados en este proyecto. Se parte de la base de que los documentos anteriormente senalados han sido suficientemente probados y utilizados en el campo alimentario; sin embargo es necesario profundizar el conocimiento y aplicacion sobre la inocuidad del alimento desde el instante que ingresa al area de recepcion y pasa por los diferentes procesos de transformacion hasta finalmente ser consumido por el paciente y personal hospitalario; es decir abordar la hipotesis de que seria preferible un metodo sistematico y continuo de prevencion y control con el fin de lograr la seguridad de los alimentos versus la falta de conocimientos y el empirismo en el campo alimentario como a su vez la falta de recursos para garantizar la inocuidad de los alimentos. Este proyecto se llevara a cabo junto con el personal de servicio de nutricion y dietetica del HVCM mediante el diagnostico de la situacion actual, charlas de capacitacion y la ubicacion de informacion necesaria acerca de BPM Y POEs para cada proceso dentro del area antes mencionada
File Format	PDF HTM / HTML
Alternate Webpage(s)	http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/4619/3/TESIS.pdf
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article