Estudo da adequação de critérios de boas práticas de fabricação na avaliação de fábricas de cachaça de alambique

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Vilela, Anderson Ferreira
Copyright Year	2005
Abstract	Foram avaliadas 27 fabricas de cachaca das regioes de Salinas, Betim e Arcos em Minas Gerais e Vassouras no Rio de Janeiro tendo por referencia os padroes de Boas Praticas Fabricacao (BPF) e os parâmetros fisico-quimicos da cachaca exigidos pela legislacao brasileira. Em todas as amostras analisadas os teores de metanol,furfural, acucares e a soma dos compostos secundarios ficaram dentro dos limites estabelecidos pela legislacao. O teor de alcoois superiores foi o parâmetro responsavel pelo maior percentual (36%) de reprovacao das cachacas, seguido pelo cobre e acidez (20% cada). Das fabricas de cachaca avaliadas 59,3% receberam a classificacao regular e 33,3% foram classificadas como ruim, o que reflete a falta de controle do processo de producao da cachaca. Verificou-se a influencia da regionalidade, da capacidade de producao e da condicao fiscal (clandestinas ou registradas) das fabricas na nota BPF. A condicao fiscal tambem influenciou o percentual de atendimento aos parâmetros fisico-quimicos. O uso da lista de verificacao e da nota BPF apresentoucorrelacao com a quantidade de parâmetros reprovados na analise fisico-quimica da cachaca
File Format	PDF HTM / HTML
Alternate Webpage(s)	https://repositorio.ufmg.br/bitstream/1843/MBSA-7KUMG7/1/criterios_de_boas_praticas.pdf
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article