Características físico-químicas do leite caprino na época seca e chuvosa na microrregião de Mossoró-RN

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Pinheiro, Janeto Gurgel Figueredo, Jussara Paula De Abrantes, Maria Rociene Góis, Vilson Alves De Silva, Jean Berg Alves Da Aroucha, Edna Maria Mendes
Copyright Year	2015
Abstract	Tendo em vista a importância da qualidade do leite de cabra para a sua comercializacao, o presente trabalho teve por objetivo avaliar as caracteristicas fisico-quimicas do leite caprino na epoca seca e chuvosa na microrregiao de Mossoro-RN. Para isto, foram coletadas amostras de 17 produtores durante 30 semanas sendo 15 semanas no periodo seco e 15 no chuvoso. As amostras apos coletadas foram transportadas, em caixas isotermicas, para o Laboratorio de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Semiarido (UFERSA), onde foram analisadas em duplicatas quanto aos seguintes parâmetros fisico-quimicos: acidez titulavel (D), solidos totais (%), proteina (%), solidos nao gordurosos (%), gordura (%), densidade (g/cm3) e indice crioscopico (H), totalizando 8.640 analises. Os dados foram submetidos a analise de variância e as medias comparadas pelo teste Tukey a 1 e 5% de probabilidade. Verificou-se que as caracteristicas fisico-quimicas do leite caprino avaliado na microrregiao de Mossoro-RN sofreram alteracao conforme a epoca chuvosa e seca do ano. O periodo chuvoso ou seco dependendo da semana de analise influenciou acidez titulavel, proteina, gordura, solidos totais e solidos nao gordurosos. A densidade e indice crioscopico nao sofreu alteracao com periodo de chuva e seco do ano. No periodo chuvoso a acidez titulavel, proteina, solidos totais, SNG, gordura foram superiores ao do periodo seco. O teor de proteina, densidade e SNG ficaram abaixo do minimo estabelecido pela legislacao brasileira.
Starting Page	192
Ending Page	200
Page Count	9
File Format	PDF HTM / HTML
DOI	10.21708/avb.2014.8.3.4102
Volume Number	8
Alternate Webpage(s)	https://periodicos.ufersa.edu.br/index.php/acta/article/download/4102/5584
Alternate Webpage(s)	https://doi.org/10.21708/avb.2014.8.3.4102
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article