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CINÉTICA DE LA DEGRADACIÓN DE COMPUESTOS FENOLES Y ANTOCIANINAS EN UNA BEBIDA FUNCIONAL A BASE DE ARÁNDANO AZUL (Vaccinium corymbosum L.)
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Alcántara, Yudi Sadith Torres Ruiz, Julio Mauricio Vidaurre |
| Copyright Year | 2015 |
| Abstract | Actualmente existe un interes en el estudio de compuestos fenoles y antocianinas, por su gran actividad antioxidante. Se realizo un estudio cinetico de degradacion a una bebida funcional a base de arandanos edulcorado con stevia a temperatura de 30, 40 y 50 °C utilizando modelos de orden cero y primer orden; asi mismo, se evaluo el modelo de Arrhenius para evaluar la dependencia de la velocidad de degradacion con respecto a la temperatura. La concentracion de compuestos fenoles es de 1299 mg de acido galico/L, y en antocianinas 61 mg Cianidina-3-glucosido/L. Su degradacion de los dos compuestos estudiados, lleva una cinetica de primer orden con una energia de activacion de 13.4571 Kcal/mol para fenoles y 12.7957 Kcal/mol para antocianinas. Se evaluo la degradacion de dichos compuesto en la bebida sin stevia y con stevia a 50 °C, obteniendo como resultado, que con stevia los compuestos bioactivos incrementan y se conservan. |
| Starting Page | 7 |
| Ending Page | 7 |
| Page Count | 1 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 2 |
| Alternate Webpage(s) | http://revistas.uss.edu.pe/index.php/ING/article/download/253/263 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
