La experiencia francesa en educación del gusto. El consejo nacional de las artes culinarias

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Lazareff, Alexandre
Copyright Year	1994
Abstract	I "Conseil National des Arts Culinaires" ( Consejo Nacional de las Artes Culinarias) (CNAC) 1 es una institucion muy francesa y cada vez mas europea, encargada de la educacion del gusto y de la revalorizacion del patrimonio culinario. EI CNAC, establecido en Francia en diciembre de 1989, esta compuesto por representantes de cinco Ministerios (Agricultura, Cultura, Educacion Nacional, Turismo y Salud), por grandes cocineros, empresarios y personas cualificadas. Es un lugar de concertacion y decision para los profesionales y los poderes publicos, para definir y lanzar programas con un caracter muy marcado de servicio publico. Asi, de ano en ano el CNAC se ha acercado especialmente al Ministerio de Agricultura frances y a la Direccion General de Alimentacion, que le ha encargado un programa de promocion de la calidad de los productos autenticos en la restauracion y, sobre todo, el inventario del patrimonio culinario de Francia. Este inventario, completado ya en ocho regiones francesas, tiene dos objetivos: EI primer objetivo es economico y trata de hacer conocer mejor los productos autenticos de la region y de asociar a este inventario una politica de promocion de los mismos. EI segundo objetivo es cultural, cercano a los inventarios de monumentos historicos y riquezas artisticas de Francia: se trata de fijar el recuerdo de las tecnicas locales autenticas, establecer un "estado de las regiones" y comunicarlo al publico en general. EI inventario recoge las tecnicas agricolas tradicionales. La investigacion se concentra en los quesos y productos lacteos, charcuteria, carnes y aves, bebidas y alcoholes, panaderiapasteleria y confiteria. Los vinos se tratan de forma sintetica. Las frutas y hortalizas tienen cabida en el inventario cuando estan arraigadas en el pueblo y responden a una profunda tradicion regional. Por otra parte, segun las regiones, se pueden anadir otras categorias como, por ejemplo, los condimentos. Estos productos deben ser actuales, puesto que el inventario no desea ser una obra de arqueologia, sino que debe permitir el relanzamiento de producciones en declive pero aun vivas.
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File Format	PDF HTM / HTML
Alternate Webpage(s)	https://www.mercasa.es/media/publicaciones/156/1308051812_DYC_1994_19_24_27.pdf
Language	English
Access Restriction	Open
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Resource Type	Article