Análise sensorial do suco de aceroleiras do Banco Ativo de Germoplasma da Embrapa Semiárido.

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Rybka, Ana Cecília Poloni Souza, Felipe Deon, Magnus Dall'Igna Almeida, L. C. P. Lima, Mônica Castro, José Mauro Da Cunha E
Copyright Year	2012
Abstract	INTRODUÇÃO A aceroleira (Malpighia emarginata Sesse & Moc. Ex DC) está entre as principais espécies frutíferas cultivadas no Nordeste. O seu cultivo deve-se, especialmente às extraordinárias propriedades nutracêuticas dos seus frutos, sobretudo com relação ao elevado conteúdo de ácido ascórbico e à presença de teores relevantes de carotenoides e antocianinas. Além disso, os frutos têm ampla versatilidade, podendo ser utilizados no consumo in natura, na produção de polpas congeladas, sucos, sorvetes, geleias e na extração de vitamina C para composição de medicamentos e suplementos alimentares (LIMA et al., 2003). A variabilidade envolvendo as propriedades organolépticas dos frutos de diferentes genótipos de aceroleira ocasiona a produção de sucos com diferentes aromas, sabores e cores, o que provoca problemas de padronização, que podem dificultar a identificação dos consumidores com a fruta e inibir o potencial de expansão do seu mercado consumidor. Assim, o desenvolvimento das futuras cultivares deve levar em consideração o equilíbrio entre as características sensoriais que são determinantes para definir a aptidão comercial de cada variedade, seja para consumo in natura, seja para produção de polpa e sucos. O presente trabalho objetivou avaliar, preliminarmente, acessos de acerola do Banco de Germoplasma da Embrapa Semiárido quanto à sua qualidade para formulação de sucos, com base na análise sensorial.
File Format	PDF HTM / HTML
Alternate Webpage(s)	https://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/939175/1/Dora6.pdf
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article