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Efecto de dietas con ácidos grasos poliinsaturados en las propiedades sensoriales de la carne de cerdo
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Aguilar-Guggembuhl, Jarumi Mota-Rojas, Daniel Escalona-Buendía, Héctor B. Trujillo-Ortega, María Elena Guerrero-Legarreta, Isabel |
| Copyright Year | 2014 |
| Abstract | El consumo de algunos acidos grasos poliinsaturados de cadena larga (AGPCL), en particular los acidos docosahexanoico (ADH), eicosapentanoico (AEP) y linoleico conjugado (ALC), es benefico para la salud humana, por lo cual su incorporacion a la carne de abasto le da un valor agregado, pero las caracteristicas sensoriales podrian alterarse ocasionando el rechazo del consumidor. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de adicionar estos tres AGPCL a la dieta de cerdos en variables de calidad fisicoquimica y sensorial de la carne. El diseno experimental fue de bloques al azar y los tratamientos fueron: T1) dieta+ALC; T2) dieta+ADH+AEP; T3) dieta+ADH+AEP+ALC; T4) dieta (testigo). Los datos se analizaron mediante ANDEVA y componentes principales (ACP); las medias se compararon con la prueba de Tukey (p≤0.05). Se usaron 32 cerdos castrados, Pietrain x Landrace x York x Duroc, en engorda de dos fases: 4 semanas de desarrollo y 4 semanas de finalizacion, despues se electroinsensibilizaron y sacrificaron. Para realizar los analisis fisicoquimicos (pH, actividad de agua, dureza y perdidas por coccion) y descriptivo cualitativo (sabor, textura y aroma) se tomaron muestras del musculo Longissimus dorsi. El sabor y aroma de la carne de los cerdos alimentados con AGPCL se describio como rostizado, a res, y a borrego, con textura suave y jugosa, aunque menos aceptable que el testigo. El sabor a rostizado, un atributo deseable en las carnes, disminuyo en las muestras obtenidas de cerdos que recibieron dietas con ADH y AEP, y no se detecto aroma ni sabor a pescado |
| Starting Page | 777 |
| Ending Page | 788 |
| Page Count | 12 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 48 |
| Alternate Webpage(s) | http://www.produccion-animal.com.ar/produccion_porcina/00-carne_porcina/19-efecto_dietas.pdf |
| Alternate Webpage(s) | http://www.colpos.mx/agrocien/Bimestral/2014/nov-dic/art-2.pdf |
| Alternate Webpage(s) | https://www.redalyc.org/pdf/302/30232982002.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
