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Uso de cloreto de benzalcônio na pré-colheita e suas interações com a colheita e pós-colheita na qualidade do café
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Fernandes, Márcio |
| Copyright Year | 2014 |
| Abstract | O presente trabalho foi realizado com o objetivo geral de estudar a qualidade sanitaria, fisico-quimica e sensorial em cafes (Coffea arabica L.). O delineamento experimental foi arranjado em um esquema fatorial triplo de 4x4x2, sendo 4 tipos de colheitas, (colheita A, colheita B, colheita C e colheita D, caracterizadas por colheita da parte superior da planta, da planta inteira com 25% de verde, parte inferior da planta e planta inteira colhida em meados de junho; 4 tipos de processamentos (cereja descascado, cereja + verde, roca e Boia) e 2 niveis de aplicacao, com presenca e ausencia de cloreto de benzalconio, totalizando 32 tratamentos em 3 repeticoes. A analise quimica sobre a qualidade apresentou maior contribuicao da componente principal 1, com maior percentual em acucares redutores, acucares nao redutores, condutividade eletrica e solidos soluveis, respectivamente e, na componente principal 2, a maior contribuicao foi pela acidez titulavel, ambas em cafes sem defeito. A analise da qualidade do cafe em relacao ao fungo Fusarium sp. apresentou menor indice de ocorrencia pelo tipo de colheita A e processamento cereja descascado e maior indice de ocorrencia na colheita B nas amostras de cafes cereja + verde, com presenca de cloreto de benzalconio. Na ausencia de cloreto de benzalconio, o menor e o maior indice de ocorrencia originaram-se do mesmo tipo de processamento, cereja descascado para os tipos de colheitas D e C, respectivamente. Na analise sensorial, o grupo A apresentou maior grau de similaridade, destacando-se uma amostragem de bebidas de melhor qualidade em relacao as demais pelo tipo de processamento cereja descascado. Concluiu-se que os fungos do genero Fusarium sp. apresentaram elevados indices de ocorrencia, influenciando negativamente na qualidade da bebida e a presenca de cloreto de benzalconio nao interferiu significativamente no indice de ocorrencia de fungos e melhoria da qualidade do cafe. O processamento cereja descascado elimina microrganismos e e o metodo que mais contribui para a melhoria da qualidade da bebida nas condicoes da instalacao deste experimento. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://www.sbicafe.ufv.br/bitstream/handle/123456789/6613/Tese_Marcio%20Fernandes.pdf?isAllowed=y&sequence=1 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
