NDLI: Développement de nouvelles méthodes de RMN pour la mesure quantitative et multi-échelles des transferts d’eau dans des matrices à base d'amidon

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Développement de nouvelles méthodes de RMN pour la mesure quantitative et multi-échelles des transferts d’eau dans des matrices à base d'amidon

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Kovrlija, Ruzica
Copyright Year	2017
Abstract	La migration de l'eau est un sujet generique dans divers domaines dont l'analyse permet de mieux comprendre les proprietes rheologiques, sensorielles et de conservation des produits au cours du temps. Les apports de la relaxometrie et de la micro-imagerie par RMN dans ce domaine sont larges et d'un interet majeur au vue des caracteristiques non-invasives, non-destructives et quantitatives de ces methodes, utilisables alors que le produit est en cours de transformation. Deux methodologies ont ete developpees afin d'etudier les transferts de protons sur une large gamme de temps et de distance. La premiere a consiste a implementer de nouvelles methodes d'acquisition et de traitement du signal de RMN a bas champ (20 MHz) en 2D pour correler non seulement les temps de relaxation T1 et T2 mais egalement les coefficients de diffusion translationnelle D et T2 sur des echantillons modeles amidon-eau de diverses origines botaniques (ble, pomme de terre et mais cireux). Les mesures 2D se sont revelees suffisamment robustes pour quantifier les transferts de protons de l'eau et des polymeres d'amidon pendant leur gonflement, leur gelatinisation et leur retrogradation. Une approche complementaire en micro-imagerie par RMN (500 MHz) a consiste a mesurer au cours du temps des profils de concentration de l'eau penetrant sur plusieurs millimetres dans un extrude d'amidon de pomme de terre contenant du glycerol. La diffusion de transport de l'eau et le taux de gonflement de l'extrude ont ete quantifies a 22°C pendant plus de 20h.
File Format	PDF HTM / HTML
Alternate Webpage(s)	https://ged.univ-rennes1.fr/nuxeo/site/esupversions/c8397b50-a896-428f-a31e-4263acb146ce?inline
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article

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