NDLI: Objectifs de sécurité des aliments et gestion du risque d'intoxination staphylococcique liée à la consommation de pâtisseries à la crème

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Objectifs de sécurité des aliments et gestion du risque d'intoxination staphylococcique liée à la consommation de pâtisseries à la crème

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Augustin, Jean-Christophe Carlier, Vincent
Copyright Year	2004
Abstract	Le concept d'objectifs de securite des aliments recemment propose par la Commission internationale pour la definition des caracteristiques microbiologiques des aliments (ICMSF) permet de convertir le niveau approprie de protection de la sante des consommateurs en objectif sanitaire applicable au niveau des aliments. Les objectifs de securite des aliments correspondent donc a des frequences et/ou des concentrations maximales de dangers microbiologiques presents dans des aliments au moment de leur consommation. Cet article illustre ce concept a partir d'un exemple publie recemment concernant le risque d'intoxination staphylococcique liee a la consommation de pâtisseries a la creme. Cet exemple, interessant par son aspect pedagogique, elude cependant certaines difficultes techniques qui se cachent derriere une telle approche. La definition de ces objectifs de securite des aliments constitue donc une evolution notable dans la demarche de gestion de la securite sanitaire des aliments mais des reflexions doivent encore etre menees afin de l'integrer correctement dans les demarches d'estimation des risques.
Starting Page	53
Ending Page	58
Page Count	6
File Format	PDF HTM / HTML
DOI	10.4267/2042/47713
Volume Number	157
Alternate Webpage(s)	http://documents.irevues.inist.fr/bitstream/handle/2042/47713/AVF_2004_3_53.pdf?sequence=1
Alternate Webpage(s)	https://doi.org/10.4267/2042%2F47713
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article

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