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Influence des conditions de la traite sur les qualités physico-chimiques et microbiologiques du lait cru collecté à Maroua, Cameroun
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Maïworé, Justine Baane, Marie-Paul Amadou, Alhadji Toudjani Ouassing, Alain Daibe Tatsadjieu, Ngoune Léopold Montet, Didier |
| Copyright Year | 2018 |
| Abstract | Cette etude a ete realisee dans le but d'apprecier les qualites physico-chimiques et microbiologiques et, d'evaluer l'effet de l'amelioration des conditions hygieniques du lait cru de vache trait a Maroua. Deux types d'echantillons ont ete preleves pour les analyses : le lait trait dans les conditions ordinaires (CO) de traite, pratiquees dans les fermes ; et le lait trait dans les conditions ameliorees (CA), apres application de quelques regles d'hygiene. Les analyses physico-chimiques revelent que la temperature du lait est comprise entre 33,25 et 37,65°C ; le pH, entre 6,75 et 7,67; l'acidite Dornic et la densite sont comprises respectivement entre 18,70 et 26,72 °D et entre 1,023 et 1,03°D. Les analyses microbiologiques revelent que dans l'ensemble, la flore detectable des echantillons decroit des conditions ordinaires (CO) vers les conditions ameliorees (CA). La flore totale passe ainsi de 4,6 - 7,67 Log10UFC/mL dans les CO a 2,3 - 5,95 Log10UFC/mL dans les CA ; la flore fongique passe de 1,24 - 5,54 dans les CO a 0,70 - 3,22 Log10UFC/mL dans les CA. Les coliformes fecaux passent de 2,18-3,95 Log10UFC/mL dans les CO a 1,30 - 3,23 Log10UFC/mL (CA) ; les streptocoques fecaux passent de 0,67 - 1,76 Log10UFC/mL (CO) a 0,46-0,9 Log 10UFC/mL (CA) ; les staphylocoques passent de 2,04 - 4,11 Log10UFC/mL (CO) a 1,84 - 2,78 Log 10UFC/mL (CA) Dans l'ensemble seuls deux echantillons sont contamines par les salmonelles. L'amelioration des conditions hygieniques de la traite, a permis de reduire la charge microbienne des echantillons de lait cru analyses. Ces reductions moyennes sont de l'ordre de 26,41 a 99,98 pour la FAMT ; 92,42 pour les coliformes fecaux ; 96,66 % pour les coliformes totaux ; 99,33 % pour la flore fongique ; 94,70 % pour les Streptocoques fecaux et 100 % pour les staphylocoques et salmonelles. Il ressort de ces travaux que tous les echantillons preleves dans les CO sont de mauvaise qualite. Apres application de quelques regles d'hygiene, 50 % des echantillons analyses respectent la norme. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://agritrop.cirad.fr/590844/1/Lait%20Maroua%202018.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
