Ocena wybranych wyróżników jakości oraz analiza spożycia ekologicznych przetworów mięsnych

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Salejda, Anna Krasnowska, Grażyna
Copyright Year	2014
Abstract	Streszczenie. Celem niniejszej pracy była ocena towaroznawcza i sensoryczna przetworów mięsnych produkcji ekologicznej i porównanie z przetworami mięsnymi produkcji konwencjonalnej. W pracy przedstawiono również wyniki ankiety dotyczącej spożycia ekologicznych przetworów mięsnych. Materiał badawczy stanowiły przetwory mięsne (parówki i kiełbasa biała parzona) produkcji ekologicznej oraz konwencjonalnej oferowane w sprzedaży detalicznej przez dwóch producentów. Analizowane przetwory produkcji ekologicznej zawierały mniej soli, co istotnie wpłynęło na wyniki oceny sensorycznej – zostały ocenione gorzej niż przetwory konwencjonalne. Wyniki przeprowadzonej ankiety wykazały, że respondenci najchętniej kupują ekologiczne produkty mięsne typu wędzonki i kiełbasy, zaopatrując się w nie najczęściej w supermarketach. Znają założenia produkcji ekologicznej i są w stanie zapłacić odpowiednio więcej za ekologiczne przetwory mięsne.
File Format	PDF HTM / HTML
Volume Number	08
Alternate Webpage(s)	https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_8_7.pdf
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article