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Les édulcorants : une autre histoire du sucré, une nouvelle étape dans l'histoire du sucre ?
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Moriniaux, Vincent |
| Copyright Year | 2014 |
| Abstract | L’histoire recente du sucre dans les pays europeens laisse penser que la consommation de sucre a atteint un palier, voire decroit. Cependant, le geographe de l’alimentation est convaincu qu’on ne peut pas faire l’economie d’une reflexion plus large sur le gout sucre. L’essor des edulcorants contredit d’emblee l’idee selon laquelle la consommation de sucre stagnante par habitants serait synonyme d’un recul du gout sucre. Les edulcorants appartiennent donc aussi a l’histoire mouvementee du sucre, composee de revirements et de hasards. Beaucoup d’edulcorants ont ete decouverts par serendipite. Enfin, l’edulcorant possede certes une saveur sucree mais il presente aussi souvent un parfum de scandale : son histoire et son actualite croisent les grandes firmes multinationales et les politiques des pays (le Japon a interdit l’aspartame et autorise la stevia pendant aussi longtemps que les Etats-Unis ont opere l’inverse etc.) Les edulcorants meritent bien une lecture geopolitique dont une des cles est la lutte entre les edulcorants artificiels et les edulcorants naturels. Ces derniers l’emportent, sous la pression d’une opinion publique abreuvee dans les pays riches d’un discours anti-sucre, mefiante a l’egard des produits chimiques et valorisant tout ce qui lui parait, a tort ou a raison, comme un retour a la nature. L’essor de la culture de la stevia, consacre la victoire des edulcorants dits naturels et est peut-etre en passe de revolutionner l’univers du sucre et du sucre tout court. |
| Starting Page | 133 |
| Ending Page | 160 |
| Page Count | 28 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-01476969/document |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
