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Mise au point d'un système polymérique pour assurer la protection et la libération contrôlée de molécules bioactives
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Boumail, Afia |
| Copyright Year | 2016 |
| Abstract | Malgre la surveillance accrue et la mise en place d'une reglementation sur l'hygiene et la salubrite alimentaire, il est encore possible de faire face a des cas de contamination bacterienne en industrie. Ces contaminations alimentaires provoquent des effets sur la sante humaine mais egalement au niveau de l'economie. De nombreux moyens permettent d'empecher la croissance microbienne dans les aliments mais les agences de sante imposent des limites au niveau de leur utilisation. Les consommateurs exercent aussi une certaine influence, en demandant de plus en plus la presence de produits d'origine naturelle. Les huiles essentielles vont dans ce sens et leurs proprietes antimicrobiennes sont reconnues depuis de nombreuses annees. Leur utilisation reste pourtant difficile puisqu'elles peuvent modifier la saveur des aliments et leur caractere volatile peut reduire leur usage a long terme. Le but de cette etude etait donc developper un systeme polymerique permettant de proteger ces composes bioactifs pendant la conservation, tout en assurant une liberation controlee, dans le but de maintenir un effet antimicrobien contre plusieurs bacteries pathogenes. Dans un premier temps, un film d'emballage a base de polysaccharides et contenant un melange de composes antimicrobiens a ete developpe. Les resultats ont montre la presence d'un effet antimicrobien aussi bien in vitro qu'in situ. Le suivi des composes antimicrobiens a permis de mettre en evidence la liberation controlee de ces molecules et une nouvelle methode de quantification des composes antimicrobiens par spectroscopie infrarouge a ete developpee. L'etude des proprietes physico-chimiques de ces films a egalement permis de caracteriser la resistance et l'elasticite des films. La presence d'antimicrobiens a permis d'ameliorer leur effet barriere face a l'humidite et au dioxyde de carbone. Par la suite, la recherche s'est portee sur le developpement de films d'enrobage, directement appliques sur des legumes. Un criblage in vitro suivi de l'analyse des proprietes organoleptiques ont permis de selectionner l'enrobage possedant les meilleures effets antimicrobiens tout en gardant des caracteristiques organoleptiques similaires aux legumes non traites. L'effet de cet enrobage sur la respiration, la couleur et la texture des legumes a ete evalue. Les changements mineurs observes ne sont toutefois pas visibles pour le consommateur tout au long de la conservation. Cet enrobage a egalement montre un bon effet antimicrobien, permettant une inhibition de la croissance de Listeria apres 7 jours. Enfin, la derniere etape de ce projet etait d'evaluer l'effet de cet enrobage antimicrobien en combinaison avec deux types de traitements physiques : l'irradiation γ ou l'ozonation de l'air. Chacun des traitements utilise seul a montre une diminution de la charge microbienne. La combinaison de l'enrobage avec l'irradiation γ a montre que la presence de l'enrobage permet de reduire de 4 fois la dose d'irradiation maximale autorisee. Cette combinaison a induit une synergie entre les traitements et les bacteries Listeria innocua et Escherichia coli n'etaient plus detectees. La combinaison de l'enrobage avec l'ozonation de l'air a montre une reduction totale de L. innocua et E. coli de 3.3 et 3.8 log UFC/g respectivement. De plus, les resultats obtenus laissent supposer un effet antioxydant de l'enrobage. Ce projet de doctorat aura permis de developper deux types de films antimicrobiens pouvant etre facilement transposes en industrie et integres lors de la transformation alimentaire. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://espace.inrs.ca/4804/1/Boumail-A-D-Mai2016.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
