Efecto de un recubrimiento comestible en la calidad de fresa durante el almacenamiento

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Cardona, César Eulogio Ortega Fernández, Xochitl Aparicio −
Copyright Year	2019
Abstract	La busqueda por producir alimentos frescos (frutas y hortalizas) e inocuos, que no causen dano a la salud del consumidor por la presencia de algun contaminante de tipo fisico, quimico o microbiologico, es una tarea que se busca lograr tanto en unidades de produccion como de empaque. La aplicacion de recubrimientos comestibles definidos como una capa delgada de material que se coloca sobre un alimento y es seguro para ser consumido, ha adquirido gran relevancia en los ultimos anos por ser elementos viables para la conservacion de alimentos, prolongar su vida util y representar una via de suministro de aditivos como alternativa contra el uso de los envases convencionales. En los ultimos anos, el quitosano ha recibido gran interes cientifico por su abundancia, caracter natural, alta biodegradabilidad e importante capacidad de inhibicion de crecimiento de microorganismos. Las fresas son frutas altamente perecederas posterior a la cosecha y durante su almacenamiento, son muy susceptibles de secarse, a sufrir lesiones mecanicas, a la descomposicion y sujetas a un grave deterioro fungic. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar la viabilidad de los recubrimientos comestibles a base quitosano adicionadas con polvo y/o extracto de cascara de tuna para mejorar la calidad posterior a la cosecha y durante el almacenamiento de fresas.
File Format	PDF HTM / HTML
Volume Number	2
Alternate Webpage(s)	http://www.e-gnosis.udg.mx/index.php/trabajosinocuidad/article/download/596/308
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article