AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR DE VITÓRIA DA CONQUISTA, BAHIA Qualitative evaluation of menu preparations of a food and nutrition unit of a hospital from Vitória da...

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Brito, Larissa Froede Bezerra, Valéria Matos
Copyright Year	2013
Abstract	O objetivo deste trabalho foi analisar qualitativamente os cardapios servidos aos acompanhantes e servidores de uma Unidade de Alimentacao e Nutricao de um hospital publico do municipio de Vitoria da Conquista, Bahia. Foi realizada uma pesquisa exploratoria, durante cinco semanas entre os meses de agosto e setembro de 2011. Foram analisados os cardapios do almoco de 31 dias, de acompanhantes e servidores do hospital, com base no metodo de Avaliacao Qualitativa das Preparacoes do Cardapio. Uma oferta reduzida de folhosos foi observada nos cardapios dos acompanhantes (19,4%) e servidores (41,9%), bem como um grande fornecimento de doces, 64,5% e 70,9%, respectivamente. Repeticoes de pratos principais foram encontradas em ambos os cardapios dos grupos avaliados e no cardapio dos servidores destacam- -se refeicoes ricas em alimentos sulfurados (48,4%). Tais inconformidades confi guram um risco a saude da clientela dado a gama de doencas cronicas desencadeadas pelo desequilibrio nutricional relativo ao consumo acucares e gorduras, em detrimento da ingestao de frutas e verduras. Torna-se necessario, a implementacao de medidas corretivas, como o planejamento adequado do cardapio, de modo a padronizar o processo de producao de refeicoes e melhorar a qualidade nutricional e sensorial das preparacoes.
File Format	PDF HTM / HTML
Alternate Webpage(s)	http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/viewFile/153/2419
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article