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Viabilidad de Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis en la maduración de quesos caprinos y bovinos Viability of Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in elaborated goat and bovine milk cheese maturity
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Cirone, Karina Morsella, Claudia G. Colombo, Daniel Gama E Paolicchi, Fernando Alberto |
| Copyright Year | 2006 |
| Abstract | Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis (Map) es el microorganismo causante de la Paratuberculosis o Enfermedad de Johne, enteritis cronica que afecta a rumiantes y a otros animales domesticos y silvestres. Tambien ha sido vinculado a la enfermedad de Crohn en humanos. Hembras caprinas y bovinas infectadas con Map pueden excretar micobacterias en su leche, que consumida cruda o usada para la elaboracion de quesos sin pasteurizar podria constituir una fuente potencial para la infeccion humana. El objetivo del trabajo fue determinar la viabilidad de Map en quesos elaborados con leche caprina y bovina infectada experimentalmente y sometida o no a tratamiento termico. Durante la maduracion, Map fue aislado solo en los quesos elaborados con leche sin tratamiento termico, manteniendo su viabilidad hasta los 60 dias para los quesos caprinos y hasta los 45 dias en los bovinos. En quesos caprinos los mayores valores de pH se hallaron entre los 30 y 45 dias de maduracion, coincidiendo con los aislamientos mas numerosos de Map; en cambio, en los quesos bovinos no se observo relacion alguna. La maduracion de los quesos contribuiria a disminuir la viabilidad de Map en quesos elaborados con leche sin tratamiento termico y el calentamiento de la leche a 65 oC durante 20 min, seguido por la maduracion de los quesos, resultaria beneficioso ya que eliminaria las micobacterias presentes, mejorando la calidad higienico-sanitaria del alimento. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://www.produccion-animal.com.ar/produccion_caprina/leche_caprina/10-viabilidadCIRONE.pdf |
| Alternate Webpage(s) | http://www.scielo.org.ar/pdf/abcl/v40n4/v40n4a11.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
