Determinação do pH e Acidez Titulável da farinha de semente de abóbora (Cucurbita máxima)

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Amorim, Andressa Gomes Souza, Andrey Oliveira De Sousa, Tatiane Almeida
Copyright Year	2012
Abstract	Os alimentos representam um importante papel na manutencao da vida humana, por fornecerem os elementos nutricionais e caloricos necessarios para o nosso organismo, no entanto, decorrente do estilo de vida moderna as pessoas consomem alimentos industrializados, aumentando assim o consumo de alimentos refinados, ricos em gorduras saturadas e pobres em fibra alimentar (FA). A carencia de uma alimentacao saudavel pela populacao tem despertado o interesse da comunidade cientifica que tem desenvolvido inumeras pesquisas; um exemplo e a associacao de fibras em diversos derivados alimenticios. Os efeitos beneficos proporcionados pela FA se devem a sua composicao e as propriedades fisicas e quimicas dos polissacarideos pre­sentes. Em analise de alimentos, e de suma importância a determinacao de um componente especifico do alimento como e o caso da determinacao do potencial hidrogenionico (pH) e acidez titulavel. Devido aos beneficios da FA e em funcao de seu baixo consumo, a industria alimenticia vem utilizando fontes alternativas vegetais com o intuito de fornecer produtos mais saudaveis utilizando subprodutos vegetais. A semente de abobora pode ser considerada boa fonte de proteina e oleo, possibilitando o seu uso na fortificacao de alimentos e aumentando, assim, as concentracoes proteicas de preparacoes alimentares, alem de reduzir custos na producao. O objetivo deste trabalho foi analisar as propriedades fisico-quimicas (pH e Acidez Titulavel), da farinha de semente de abobora, como forma de avaliar a qualidade e potencialidade da aplicacao dessa farinha em derivados alimenticios. As analises foram feitas em triplicata e obtida uma media, apos esta avaliacao verificou-se que o pH aproximou-se ao de leguminosas secas, a acidez se aproximou de pesquisa ja realizada com a farinha da semente de abobora ( Cucurbita maxima ).
File Format	PDF HTM / HTML
Alternate Webpage(s)	http://propi.ifto.edu.br/ocs/index.php/connepi/vii/paper/viewFile/1159/2840
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article