Comportamento Reológico De Propriedades Termofísicas Do Lactossoro Resultante Da Produção De Queijo Artesanal No Município De Jucati – Pe

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Neto, Venancio Ferreira De Moraes Silva, Marcia C. Libório, Pedro Rocha Silva, Sérgio Antônio
Copyright Year	2017
Abstract	O objetivo desse trabalho foi verificar a influencia do comportamento reologico das propriedades termofisicas calor especifico e massa especifica do soro, proveniente da fabricacao de queijo coalho no municipio de Jucati-PE. O soro representa cerca de 87% do volume de leite utilizado na fabricacao de queijos e nao e utilizado pelos produtores locais em outro processo. Durante a verificacao do comportamento reologico, as variaveis dependentes, calor especifico e massa especifica, nao sofreram variacoes proporcionais com a temperatura e agitacao. O valor da massa especifica maxima foi 1190,0 kg/m 3 , uma diferenca de 193 kg/m 3 a mais do valor inicial. O valor de calor especifico maximo foi de 4,90kJ/kg°C, uma diferenca de 0,23 kJ/kg°C a menos do valor inicial. A combinacao de temperatura com agitacao nao influencia proporcionalmente as variaveis dependentes, minimizando os custos de projeto e avaliacao de equipamentos para processamento e aproveitamento do soro.
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Page Count	4
File Format	PDF HTM / HTML
Volume Number	7
Alternate Webpage(s)	https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/download/4724/46-49
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article