Elaboración de manual para la aplicación de buenas prácticas de manufacturación en el área de producción en la empresa de catering "El Circo Gastronómico"

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Vázquez, Durán Alma Guadalupe Dalila, Verónica
Copyright Year	2013
Abstract	Con el presente trabajo se pretende realizar un manual para la aplicacion de Buenas Practicas de Manufactura (BPM), en la Empresa de Catering “El Circo Gastronomico”, logrando asi alimentos preparados inocuos, y listos para el consumo. Este trabajo consta de cuatro capitulos, en los que se describen el diagnostico de la situacion actual de la empresa, planeacion estrategica, una cadena de valor que indica los principales procesos de la empresa, unmarco teorico que respalda la importancia de un manual de implementacion de buenas practicas de manufactura y su aplicacion, basandose en conceptos establecidos. A continuacion se tiene el desarrollo del manual mencionado, donde se cuenta con una breve introduccion del por que es importante contar con BMP en una empresa de preparacion de alimentos, indicando: objetivos, ventajas, responsables de las diferentes actividades, y todas las instrucciones necesarias para llevar a cabo el manual, con ayuda de diferentes formatos de BPM, HACCP, POES y trazabilidad. Finalmente se presentan las conclusiones, recomendaciones para un mejor uso del manual generado.
File Format	PDF HTM / HTML
Alternate Webpage(s)	http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/3389/1/TESIS..pdf
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article