Une approche d'analyse risque/bénéfice de la consommation de poissons et produits de la mer

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Sirot, Véronique
Copyright Year	2010
Abstract	Contexte. L'alimentation apporte a la fois des nutriments necessaires au fonctionnement physiologique normal de l'organisme et des contaminants susceptibles d'impacter sur la sante. Il convient donc de prendre en compte ces deux aspects dans la determination des consommations optimales du point de vue de la sante publique. Les produits de la mer representent un cas d'etude interessant car ils apportent a la fois des acides gras polyinsatures omega 3 a longue chaine (AGPI LC n-3), des vitamines et des oligoelements, mais aussi du methylmercure, de l'arsenic ou encore de polluants organiques persistants. Objectifs. L'objectif de la these etait de determiner dans quelles quantites la consommation de produits de la mer presentait un benefice nutritionnel, tout en limitant le risque lie aux contaminants apportes par l'alimentation. Methodes. Les analyses ont principalement porte sur les donnees de l'etude Calipso menee sur 996 forts consommateurs de produits de la mer (au moins deux occurrences par semaine) de 18 ans et plus. Leurs apports nutritionnels et leur exposition aux contaminants ont ete estimes a partir du recueil des consommations alimentaires et de biomarqueurs. Ce travail a permis, au regard de la couverture des besoins nutritionnels et des risques nutritionnels et sanitaire, la selection de nutriments et contaminants pertinents, a l'apport desquels et a l'exposition auxquels les produits de la mer contribuent majoritairement. L'analyse risque-benefice a consiste en l'utilisation d'un modele d'optimisation sous contraintes pour determiner des consommations optimales de produits de la mer. L'objectif etait d'optimiser les apports nutritionnels et l'exposition aux contaminants, sous contrainte d'atteinte des apports nutritionnels conseilles (ANC) et de non depassement des valeurs toxicologiques de reference (VTR), en tenant compte des apports par le reste du regime. Resultats. Chez les forts consommateurs de produits de la mer, le risque sanitaire lie a l'exposition aux methylmercure et l'arsenic inorganique ne sont pas negligeables. Chez ces memes consommateurs, les produits de la mer apparaissent egalement comme contributeurs majeurs d'apport en vitamine D et certains mineraux. Par ailleurs, une consommation de plus de 200 g/sem de poissons tres gras n'entraine pas de benefice supplementaire en termes de biomarqueur de sante cardiovasculaire. Tenant compte de ces elements, il a ete determine une consommation dite optimale, permettant a la fois de minimiser l'exposition a l'arsenic inorganique et d'augmenter l'apport de vitamine D en population generale, tout en garantissant l'atteinte de l'ANC pour les AGPI LC n-3, le selenium et l'iode, le non depassement des VTR etablies pour le methylmercure, le cadmium, les dioxines et polychlorobiphenyles, ainsi que le non depassement des limites de securite etablies pour le zinc, le calcium et le cuivre. Cette consommation est de 200 g/semaine environ de certaines especes de poissons gras et de 50 g/semaine environ de poissons maigres, mollusques ou crustaces. Conclusion. Une consommation optimale de produits de la mer entrainant a la fois un benefice nutritionnel et un risque sanitaire maitrise a pu etre definie. Il ressort de ce travail la necessite de reduire les expositions a l'arsenic et d'affiner les resultats en utilisant le modele pour certaines populations, en tenant compte des specificites de ces populations.
File Format	PDF HTM / HTML
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Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article