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Capacidad de Rehidratación y Cambio de Color de Yuca (Manihot esculenta crantz) Deshidratada en Microondas
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | García-Mogollón, Carlos Alvis-Bermúdez, Armando Romero-Barragán, Pedro |
| Copyright Year | 2016 |
| Abstract | Chips de yuca de 0.4 cm de ancho con peso de 20, 35 y 50 g y diametro de 2, 3 y 4 cm se deshidrataron por microondas a 140W, 280W y 560W. Se aplico un diseno completamente al azar con arreglo factorial para evaluar el efecto sobre la rehidratacion y el color (L*, a*, b*y a*/b*). La capacidad de rehidratacion fue mejorada con la reduccion de la potencia en el tratamiento por microondas y con la masa de la muestra (p<0.05). El chip de 4cm y tratado con una densidad de carga de 0.071g yuca/W potencia presento la mayor capacidad de rehidratacion de 1.947g yuca rehidratada/ g yuca seca. Los cambios de color de los chips de yuca secos no fueron negativos teniendo en cuenta los valores de L*, a* y b*; logrando valores bajos de a*/b* y alta luminosidad, caracteristicas usuales de productos secos. |
| Starting Page | 53 |
| Ending Page | 60 |
| Page Count | 8 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.4067/S0718-07642016000100007 |
| Volume Number | 27 |
| Alternate Webpage(s) | https://scielo.conicyt.cl/pdf/infotec/v27n1/art07.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
