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Le goût du lieu : la mise en place du discours sur la nature des sols comme référence au goût des vins en Bourgogne
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Garcia, Jean-Pierre Labbé, Thomas |
| Copyright Year | 2011 |
| Abstract | Fondamentalement, la viticulture est liee a l'idee que le sol confere ses caracteristiques au cep de vigne qui y plonge ses racines, puis au vin produit a partir de ce cep. Derriere ce qui peut apparaitre comme le critere de definition le plus large possible de la notion actuelle de " terroir viticole ", se cache en realite une observation presque aussi vieille que la viticulture elle-meme, observation que l'on retrouvait deja dans les encyclopedies latines ou dans les traites medievaux d'agronomie. Au XIIIe siecle par exemple, Albert le Grand exprimait en toute clarte dans son De vegetabilibus que " la vigne a cette propriete que les lieux, par leur saveur et leur nature, la modifient beaucoup " 1. Il est un fait qu'une telle relation entre caracteristiques du lieu et qualite de la plante s'y trouvant cultivee n'a ete pour aucun autre vegetal aussi developpee. Nulle trace de reflexion similaire concernant le ble par exemple, pour choisir une autre plante essentielle a la culture occidentale ; ou nulle trace de telles reflexions, du moins aussi poussee, au sujet d'autres fruits. On se trouve la face a un aspect essentiel - si ce n'est l'aspect essentiel - de la viticulture. Meme s'il peut etre plus ou moins marque, sa permanence sur la longue duree merite ainsi assurement une attention particuliere. |
| Starting Page | 145 |
| Ending Page | 157 |
| Page Count | 13 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-00909495/document |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
