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L'eau dans l'alimentation et la cuisine andalouses (XIe-XIIIe siècle)
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Bolens, Lucie |
| Copyright Year | 1984 |
| Abstract | Plus qu'un element de la nature, l'eau est consideree par le Moyen Age andalou comme la condition de la civilisation. La doctrine physique antique est reprise et amplifiee. On passe de l'hydraulique a une theorie des saveurs et des gouts, rencontree aussi bien chez les agronomes 'Awwam) que chez les auteurs de livres de cuisine (Kitab al-tabikh) sans oublier la considerable pharmacopee d'Ibn Beytar. D'autre part, l'eau permet les decompositions, les nouveaux melanges et le controle par le cuisinier-alchimiste de la dessiccation (couscous), de la fermentation (pain) et du juste gout pour le plaisir et la sante. |
| Starting Page | 103 |
| Ending Page | 122 |
| Page Count | 20 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.3406/rural.1984.2990 |
| Volume Number | 93 |
| Alternate Webpage(s) | http://etudesrurales.revues.org/pdf/861 |
| Alternate Webpage(s) | https://doi.org/10.3406/rural.1984.2990 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |