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Influencia del consumo de carne de porcino frente a la de vacuno en el perfil lipídico de sujetos sanos
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | García, José Antonio Rubio |
| Copyright Year | 2001 |
| Abstract | El objetivo de este estudio es analizar la influencia del consumo de dos tipos de carne roja magra (porcino vs vacuno) en el perfil lipidico de sujetos sanos. 44 sujetos, 22 varones y 22 mujeres, de edad 22,4(1,9) y 23,8(4,6) anos y con normopeso, que realizaban una alimentacion con un patron tipico al de nuestra dieta habitual: 43,2% de grasa total, 13,3% de grasa saturada y 400 mg de colesterol al dia, participaron en un estudio de intervencion dietetica con una alimentacion restringida en grasa saturada ( 300 mg/dia, siguiendo los criterios de la Sociedad Espanola de Arteriosclerosis (SEA). El diseno del estudio fue cruzado y aleatorizado, de 6 semanas de duraccion por intervencion, con fase de lavado de 5 semanas. En cada periodo de itervencion se consumio diariamente bien carne magra de cerdo o de ternera en la comida principal, realizando la comida principal (almuerzo) en el Hospital. Se determino el patron lipidico: colesterol total, trigliceridos, c-LDL, c-HDL y apo A-I y apo B durante cada una de los periodos de intervencion y de lavado. Como variables de control sobre la intervencion se empleo: analisis bromatologico de la carne y menus empleados y analisis de los registros alimentarios. Se realizo estudio estadistico mediante analisis de varianza multivariante y comparacion de medias independientes y para datos apareados (t-Student). El principal resultado de nuestro estudio es que ambas intervenciones, consumo de carne magro de vacuno y de porcino no muestra diferencias significativas en el perfil lipidico, y que el consumo de ambas, dentro de las recomendaciones de la SEA fue eficaz en reducir las concentraciones de colesterol total (-4,5%) y de c-LDL (-5,5%). En nuestro estudio concluimos que el consumo de carne de cerdo y de ternera produce efectos similares sobre el perfil lipidoco en sujetos sanos, y que globalmente la administracion de carnes rojas magras, cerdo y ternera, aqui evaluadas se pueden incluir libremente en pautas alimentarias que precisen un control de grasa saturada y de colesterol |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | https://eprints.ucm.es/5255/1/T24932.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
