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Check-list Das Boas Práticas De Fabricação (bpf) De Panificadoras Do Município De Bom Jesus Do Itabapoana - Rj
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Francisco, Carolina Lepre Silva, Lucas F. M. Da Chaves, Carolina Relvas Kawase, Kátia Yuri Fausta Oliveira, Emilly Rita Maria De |
| Copyright Year | 2014 |
| Abstract | Com o desenvolvimento das panificadoras, torna-se essencial a verificacao da seguranca alimentar de seus produtos e estabelecimento. O presente projeto de pesquisa tem por objetivo avaliar as condicoes higienico-sanitarias, para diagnostico inicial e a verificacao da adequacao das panificadoras, aplicando-se a Lista de Verificacao das Boas Praticas de Fabricacao, de acordo com a Resolucao RDC no 275/2002 da ANVISA. A fim de manter o sigilo dos estabelecimentos, estes foram nomeados por X, Y e Z. De acordo com os itens do Check-List, sendo eles: Edificacao e Instalacoes; Equipamentos, moveis e utensilios; Manipuladores; Producao e transporte do alimento, foi seguido a classificacao quanto ao atendimento dos itens propostos: GRUPO 01 (76 a 100% dos itens), GRUPO 02 (51 a 75%) e GRUPO 03 (0 a 50%). Nenhuma das panificadoras encontrou-se no Grupo 1, visto que essa seria a classificacao mais adequada aos parâmetros sanitarios dos mesmos. Por outro lado, os estabelecimentos X e Y enquadraram-se no Grupo 2 , enquanto a panificadora Z obteve o menor percentual, ficando no GRUPO 3. De acordo com as condicoes das Edificacoes e Instalacoes dos estabelecimentos, demonstrado atraves de percentual, a panificadora X obteve o melhor desempenho. Quando comparada as outras, esta apresentava instalacoes sanitarias condizentes com a legislacao vigente. Ao que refere-se as condicoes de Equipamentos, Moveis e Utensilios, o estabelecimento Z teve os piores indices, pois no ambiente de trabalho encontravam-se objetos em desuso e em mau estado de conservacao. Referente aos Manipuladores a panificadora Y teve um elevado percentual, destacando o uso de Equipamentos de Protecao Individual (EPI). Nos percentuais das condicoes de Producao e Transporte dos alimentos, verificava-se uma homogeinidade de dados, que garantiam um ambiente seguro para estes alimentos. Portanto, numa visao geral, a panificadora X apresentou os melhores resultados. Assim a partir dos itens verificados, e possivel constatar que as condicoes higienico-sanitarias, devem passar por uma implantacao mais severa de metodos de controle de qualidade. Apos todas as analises e a apresentacao do resultado aos proprietarios em forma de relatorio, fica nitido que o grande problema esta relacionado a falta de entendimento e aplicacao das leis em vigor, que asseguram que estes estabelecimentos fornecem alimentos de qualidade para os consumidores. |
| Starting Page | 155 |
| Ending Page | 168 |
| Page Count | 14 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 2 |
| Alternate Webpage(s) | http://www.essentiaeditora.iff.edu.br/index.php/cadernos_de_extensao/article/download/10586/8108 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
