Efeito da distância e do tempo de descanso sobre a qualidade da carne bovina: Uma análise na região sul do Pará

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Pereira, Leonardo De Sousa Lira, Thaymisson Santos De Vieira, Ítalo Alfaia Vieira, Laryany Farias Lopes, Fernando Brito Ferreira, Jorge Luís
Copyright Year	2012
Abstract	RESUMO: As preocupacoes dos consumidores sobre bem-estar animal e qualidade dos alimentos estao fortemente presentes na atualidade. A qualidade da carcaca pode ser comprometida por contusoes que ocorrem durante o processo de transporte. Objetivou-se verificar o efeito da distância percorrida (trajeto fazenda - frigorifico) e do tempo de descanso (intervalo de tempo da chegada ao frigorifico e a matanca) sobre o pH da carne e quantificacao em carcacas bovinas.Lesoes foram encontradas mais frequentemente em quartos traseiros (73,68%), e estes eram na maioria das vezes classificados como contusoes recentes (90,47%). A distância influenciou significativamente (p 0,05) entre os grupos experimentais e observou-se que nas condicoes estabelecidas neste estudo, o efeito do tempo de transporte nao interferiu sobre os valores de pH. O transporte rodoviario e manuseio inadequado dos animais sao fatores importantes que levam a perdas financeiras devido a contusoes e subsequente eliminacao de partes afetadas da carcaca. Maiores estudos sao recomendados para avaliar com maior precisao a influencia de transporte e manejo pre-abate sobre perdas economicas nas carcacas bovinas.
File Format	PDF HTM / HTML
Alternate Webpage(s)	http://propi.ifto.edu.br/ocs/index.php/connepi/vii/paper/download/3708/1949
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article