La producción de queso de cabra artesanal frente a la producción industrial: los crianceros de Río Hurtado y su experiencia en una planta quesera promovida por el Estado

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Orellana, Luis Pezo
Copyright Year	2016
Abstract	La ganaderia caprina es la actividad pecuaria mas importante de la region de Coquimbo, Chile, configurando un particular modo de produccion y de vida cuyo principal producto, el queso de cabra artesanal, es el sustento de miles de personas pertenecientes a familias crianceras. En los anos noventa y en la decada siguiente, el Estado promovio emprendimientos asociativos para la produc-cion industrial de queso de cabra pasteurizado, los cuales se desplegaron en proyectos de plantas queseras en diversas comunas de la region. Este trabajo examina la experiencia de una planta quesera en la comuna de Rio Hurtado, usando como prin-cipal fuente el testimonio de crianceros que participaron en ella. El analisis se articulo en tres ejes: a) los procesos participativos, b) las evaluaciones de los crianceros sobre su experiencia en la intervencion y c) los efectos que esta experiencia ha tenido sobre sus propias perspectivas respecto al desarrollo rural. Los resulta-dos permiten reflexionar sobre la interaccion de las intervenciones de desarrollo con la cultura local y sobre la persistencia de la produccion artesanal del queso de cabra.
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Page Count	10
File Format	PDF HTM / HTML
Volume Number	13
Alternate Webpage(s)	https://revistas.uv.cl/index.php/margenes/article/download/1021/1022
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article