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El modelado matemático : una herramienta útil para la industria alimenticia
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Cárdenas, Fernanda Coll Giannuzzi, Leda Noia, Miguel Angel Zaritzky, Noemi |
| Copyright Year | 2017 |
| Abstract | Los modelos matematicos permiten predecir la velocidad de crecimiento de los microorganismos en funcion de determinadas condiciones ambientales tales como la temperatura y el pH. Dichos modelos matematicos se pueden clasificar en tres niveles:1o(tales como el modelo de Gompertz); 2o (tales como la ecuacion de Arrhenius) y 3o(como los sistemas expertos computacionales). A partir de estas ecuaciones se logra predecir la duracion y seguridad de los alimentos asi tambien como determinar la estabilidad microbiana de nuevos productos alimenticios y ayudar en la evaluacion de posibles riesgos para la salud pudiendo tener como principal desventaja que las predicciones no fueran del todo precisas, indicando solo una tendencia o la imposibilidad de predecir fuera del rango de las condiciones consideradas. Ejemplos de aplicaciones de estos modelos para el desarrollo de Klebsiella sp. en un sistema modelo de producto carnico se ilustran en el presente trabajo. |
| Starting Page | 22 |
| Ending Page | 28 |
| Page Count | 7 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 3 |
| Alternate Webpage(s) | https://cerac.unlpam.edu.ar/index.php/veterinaria/article/download/1989/1945 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
