Determinação De Ácidos Graxos Trans Em Batata Palha Comercializada Na Cidade De Curitiba-pr

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Winter, Cristina Mara Guolo Yamamoto, Carlos Itsuo Baggio, Sueli Regina Moreira, Jeyson Train Freitas, Renato João Sossela De
Copyright Year	2006
Abstract	O objetivo deste trabalho foi avaliar a composicao dos acidos graxos, em especial os acidos graxos trans, de amostras de batata palha adquiridas em supermercados da cidade de Curitiba (PR) Brasil. Foram analisadas 20 marcas diferentes de batata palha, utilizando-se metodos oficiais para a determinacao da gordura total. Determinou-se o perfil dos acidos graxos mediante cromatografia a gas (CG), usando padroes analiticos para sua identificacao. Concluiu-se que a gordura vegetal hidrogenada utilizada como meio de fritura da batata palha gera alto teor de gordura trans (em torno de 14,5 g/100 g) e que o nivel dessa gordura torna-se quase nulo com o emprego de oleo vegetal ou oleo de palma como veiculos de fritura.
Starting Page	475
Ending Page	489
Page Count	15
File Format	PDF HTM / HTML
DOI	10.5380/cep.v24i2.7502
Volume Number	24
Alternate Webpage(s)	https://revistas.ufpr.br/alimentos/article/download/7502/5369
Alternate Webpage(s)	https://doi.org/10.5380/cep.v24i2.7502
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article