Evaluación de epicatequina, teobromina y cafeína en cáscaras de cacao ( Theobroma cacao L.), determinación de su capacidad antioxidante

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Sotelo, C. Liliana Alvis, B. Armando Arrazola, P. Guillermo
Copyright Year	2015
Abstract	Con la escasez de recursos naturales y los problemas ambientales en la industria alimentaria, crece el interes en recuperar subproductos para la obtencion de ingredientes, las cascaras de la mazorca de cacao representa el principal desecho de esta agroindustria y una fuente de contaminacion para los mismos cultivos. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el contenido de polifenoles, epicatequina, teobromina y cafeina en las cascaras de mazorca de cacao y la determinacion de su capacidad antioxidante. En la extraccion se empleo etanol y agua en relacion 1:1, sin acidificar y acidificado con HCL al 1%, se adecuaron las cascaras de cacao hasta humedad 8 ±1% y particulas menores 0,5 mm. Los extractos se obtuvieron mediante agitacion 200 rpm/6 horas y ultrasonido 60 Hz/2 horas, el contenido de polifenoles totales se determino con el metodo Folin-Ciocalteau, mediante patron estandar con acido galico, la capacidad antioxidante se determino mediante ORAC, FRAP y ABTS, se realizo una curva patron con Trolox para los tres casos, el contenido de (-) - epicatequina, teobromina y cafeina se determino por HPLC. Los resultados obtenidos mostraron que las cascaras de cacao presentan polifenoles de 16,40-23,01 EAG/g, capacidad antioxidante con valores FRAP de 13660,13-16904,25 µm TE/100 g, ABTS de 11603,12-22961,57 µm TE/100 g y ORAC de 25150,94-34292,71 µm TE/100 g, un contenido de (-) - epicatequina 0,2482-0,3505 mg g -1 , cafeina 0,0209-0,0427 mg g -1 y teobromina 0,0200-0,0375 mg g -1 .
Starting Page	124
Ending Page	134
Page Count	11
File Format	PDF HTM / HTML
DOI	10.17584/rcch.2015v9i1.3751
Volume Number	9
Alternate Webpage(s)	https://revistas.uptc.edu.co/revistas/index.php/ciencias_horticolas/article/download/3751/pdf_21
Alternate Webpage(s)	http://www.scielo.org.co/pdf/rcch/v9n1/v9n1a11.pdf
Alternate Webpage(s)	https://doi.org/10.17584/rcch.2015v9i1.3751
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article