Alterações Na Qualidade Do Café Cereja Natural E Despolpado Submetidos a Diferentes Condições De Secagem E Armazenamento

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Coradi, Paulo Carteri
Copyright Year	2014
Abstract	. iii 1 INTRODUÇÃO.1 2 REFERENCIAL TEÓRICO .3 2.1 Aspectos comerciais e econômicos.3 2.2 Composição química do café . .3 2.3 Processamento do café. . .4 2.4 Secagem do café .5 2.5 Alterações físico-químicas provocadas pela secagem .7 2.6 Principais métodos de armazenamento.9 2.7 Alterações físico-químicas provocadas pelo armazenamento . .11 3 MATERIAIS E MÉTODO.14 3.1 Local da realização do experimento .14 3.2 Processamento do café.14 3.3 Secagem do café .16 3.4 Armazenamento do café .20 3.5 Caracterização da qualidade do café.21 3.5.1 Número de defeitos .21 3.5.2 Análise sensorial .22 3.5.3 Condutividade elétrica .22 3.5.4 Lixiviação de potássio .23 3.5.5 Acidez titulável total .23 3.5.6 Acidez graxa .23 3.5.7 Açucares totais e redutores .24 3.5.8 Avaliação da cor .24 3.5.9 Sólidos solúveis totais.25 3.7 Tratamentos e delineamento experimental .25 4 RESULTADOS E DISCUSSÃO.27 4.1 Caracterização das condições experimentais de secagem.27 4.2 Curvas de secagem.29
File Format	PDF HTM / HTML
Alternate Webpage(s)	http://repositorio.ufla.br/bitstream/1/3516/1/DISSERTA%C3%87%C3%83O_Altera%C3%A7%C3%B5es%20na%20qualidade%20do%20caf%C3%A9%20cereja%20natural%20e%20despolpado%20submetidos%20a%20diferentes%20condi%C3%A7%C3%B5es%20de%20secagem%20e%20armazenamento.pdf
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article