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Avaliação da aceitação de preparados sólidos comerciais para refresco sabor laranja e correlação com parâmetros físico-químicos
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Caleguer, Valentina De Fátima Toffoli, Elaine Cristina Benassi, Marta De Toledo |
| Copyright Year | 2006 |
| Abstract | Os preparados em po solidos para refresco tem sido submetidos a alteracoes na sua formulacao com adicao de polpa, suco e gomas, havendo hoje grande diversidade nos produtos de mercado. O objetivo do trabalho foi verificar se a aceitacao de 12 preparados comerciais sabor laranja poderia ser correlacionada as caracteristicas fisico-quimicas. Foram determinados pH, acidez titulavel, solidos soluveis, teor de vitamina C, cor e turbidez. Os resultados foram analisados por ANOVA e Analise de Componentes Principais. A aceitacao foi avaliada por 56 consumidores, empregando-se escala hedonica de nove pontos. Os dados foram analisados por ANOVA e Mapa de Preferencia Interno. Considerando-se as medias, observou-se que os refrescos de laranja foram aceitos (notas de 5,0 a 6,5). O emprego do Mapa permitiu identificar e caracterizar grupos de consumidores e suas preferencias. A maioria dos provadores (60,7%) preferiu amostras com valores intermediarios de solidos soluveis totais/acidez titulavel (SST/ AT) (10 a 15 RIX.100mL/g), cor alaranjada (0,9 a 1,5 UA) e turbidez (0,6 a 0,75 UA), mas alto pH (3,0 a 3,2). O restante da equipe dividiu-se entre um grupo (17,9%) que preferia refrescos pouco turvos, menos acidos e mais claros e outro, representado por 17,9% dos consumidores, que gostavam mais de amostras mais turvas e de cor alaranjada intensa. |
| Starting Page | 587 |
| Ending Page | 598 |
| Page Count | 12 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.5433/1679-0359.2006v27n4p587 |
| Volume Number | 27 |
| Alternate Webpage(s) | http://www.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/download/2517/2162 |
| Alternate Webpage(s) | https://doi.org/10.5433/1679-0359.2006v27n4p587 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
