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Avaliação da qualidade físico-química de diferentes marcas de café torrado solúvel e em pó comercializadas na região do vale do Taquari/RS
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Müller, Ana Júlia Hübner, L. Souza, Claucia Fernanda Volken De |
| Copyright Year | 2013 |
| Abstract | O Brasil e o maior produtor e exportador e o segundo maior mercado consumidor de cafe. Estudos apontam que o consumo regular de cafe pode auxiliar na prevencao da depressao e do consumo de drogas, principalmente devido a sua acao antioxidante. O cafe torrado e obtido a partir de frutos maduros de especies do genero Coffea, geralmente Coffea arabica L. eCoffea robusta L., que sao submetidos a torrefacao. O objetivo deste estudo foi caracterizar fisico-quimicamente diferentes marcas e lotes de cafe torrado em po e soluvel.A qualidade do cafe foi avaliada atraves das seguintes analises fisico-quimicas: atividade de agua, cafeina, cinzas, cinzas insoluveis em acido cloridrico, extrato aquoso e umidade. De cada tipo de cafe foram analisadas tres marcas e tres lotes de cada marca. Os resultados encontrados para a maioria dos parâmetros avaliados atendem aos padroes estabelecidos pela legislacao. Apenas na analise de cinzas os resultados encontrados estavam em desacordo com a legislacao, com valores acima do limite de 5% para as marcas A, B e C de cafe soluvel e para a marca D, de cafe em po. A partir dos resultados obtidos pode-se evidenciar que algumas marcas de cafe comercializadas na regiao do Vale do Taquari nao atendem aos padroes estabelecidos pela legislacao. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.3895/S1981-36862013000100012 |
| Volume Number | 7 |
| Alternate Webpage(s) | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/download/1088/4635 |
| Alternate Webpage(s) | https://doi.org/10.3895/S1981-36862013000100012 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
