Cura e armazenamento de batatas destinadas ao processamento industrial

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Petrucci, Kharen Priscilla De Oliveira Salomão
Copyright Year	2018
Abstract	....................................................................................................................... ix INTRODUÇÃO GERAL .................................................................................................... 1 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................................... 3 CAPÍTULO 1 – ARMAZENAMENTO DA BATATA ( Solanum tuberosum L.) DA CULTIVAR MARKIES DESTINADAS AO PROCESSAMENTO. ............................. 6 RESUMO .............................................................................................................................. 6 1. INTRODUÇÃO ............................................................................................................ 7 2. MATERIAL E MÉTODOS ........................................................................................ 8 2.1 Material Vegetal ..................................................................................................... 8 2.2 Quantificação do teor de açúcar solúvel total (AST) e açúcares redutores (AR). ........................................................................................................................................ 9 2.3 Extração e ensaio enzimático da Peroxidase (POD) e Polifenoloxidase (PPO) ...................................................................................................................................... 10 2.4 Batata Palito: Classificação da cor após a fritura ............................................. 11 2.5 Incidência da brotação ......................................................................................... 11 2.6 Análise estatística ................................................................................................. 12 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO ............................................................................... 12 3.1 Teor de açúcar solúvel total (AST), açúcares redutores (AR). ........................ 12 3.2 Atividade da Peroxidase (POD) e Polifenoloxidase (PFO) ............................... 16 3.3 Batata Palito: Classificação da cor após a fritura ............................................. 17 3.4 Incidência da brotação ......................................................................................... 20 4. CONCLUSÕES .......................................................................................................... 23 5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..................................................................... 23
File Format	PDF HTM / HTML
Alternate Webpage(s)	https://www.locus.ufv.br/bitstream/handle/123456789/22008/texto%20completo.pdf?isAllowed=y&sequence=1
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article