Factores de manejo pre y post sacrificio asociados a la presencia de carne DFD en ganado bovino durante la epoca cálida

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Pérez-Linares, Cristina Sánchez-López, Elena Ríos-Rincón, Francisco G. Olivas-Valdez, Jose Angel Figueroa-Saavedra, Fernando Barreras-Serrano, Alberto
Copyright Year	2013
Abstract	En la evaluacion de factores de manejo en su asociacion a la presencia de carne DFD durante la epoca calida y seca, una serie de cuestionarios fueron aplicados en tres unidades de engorda intensiva y en una planta de sacrificio Tipo Inspeccion Federal ubicadas en Mexicali, Mexico. Se incluyo una muestra de 506 canales, en las cuales, en el musculo L. dorsi a las 24 h post-sacrificio se registro pH y color (L*,a*,b,*) para determinar la calidad de la carne. En la prueba de distribucion independiente de carne DFD por variable de manejo se utilizo Chi-cuadrada y como medida de asociacion, la razon del producto cruzado (OR) junto con IC95%. La presencia de carne DFD por efecto de las practicas de manejo fue de 13.64 %. De los factores de manejo evaluados, el tiempo y la forma de conduccion del ganado hacia la carga, el tiempo de transporte a la planta de sacrificio, la humedad relativa en los corrales de espera, el tiempo de espera entre la manga de conduccion y pasillo hacia el cajon de aturdimiento, el tiempo para ingresar al cajon de aturdimiento, el tiempo de permanencia de las canales en el cuarto frio y la temperatura en el centro termico, resultaron con asociacion a la presencia de carne DFD (P<0.05). Se sugiere especial atencion en la capacitacion del personal para el buen desempeno de su labor, asi como mantener las canales al menos 24 h de almacenamiento en frio antes de su comercializacion.
Starting Page	149
Ending Page	160
Page Count	12
File Format	PDF HTM / HTML
DOI	10.22319/rmcp.v4i2.2834
Volume Number	4
Alternate Webpage(s)	https://cienciaspecuarias.inifap.gob.mx/index.php/Pecuarias/article/download/2834/2379
Alternate Webpage(s)	https://doi.org/10.22319/rmcp.v4i2.2834
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article