Loading...
Please wait, while we are loading the content...
Badanie stanu wody w wybranych kaszach z wykorzystaniem metody opartej na izotermach sorpcji
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Pałacha, Zbigniew Chojnowska, M. |
| Copyright Year | 2011 |
| Abstract | S t re s zcze n i e . W pracy wyznaczono izotermy adsorpcji wody dla mąki pszennej, żytniej i gryczanej metodą statyczno-eksykatorową w trzech różnych wartościach temperatury 5, 25 i 40C, w zakresie aktywności wody 0,112-0,945. Stwierdzono, że izotermy adsorpcji wody badanych mąk miały kształt sigmoidalny i zgodnie z klasyfikacją Brunauera i in. odpowiadały II typowi izoterm. Do opisu izoterm adsorpcji wody zastosowano model GAB, który dobrze opisywał otrzymane izotermy. Obliczony średni błąd kwadratowy (RMS) nie przekroczył 6%, a współczynnik zmienności resztowej (Ve) był mniejszy od 12%. Temperatura procesu adsorpcji wpływała na przebieg izoterm adsorpcji. Higroskopijność mąk wzrastała wraz z obniżeniem się temperatury. Największy spadek czystego izosterycznego ciepła adsorpcji wody (qst,n) w mąkach wystąpił w zakresie równowagowej zawartości wody od 4 do 15 g wody (100 g s.s.). W miarę zwiększania się ilości zaadsorbowanej wody powyżej 15 g wody (100 g s.s.), czyste izosteryczne ciepło adsorpcji wody ulegało nieznacznemu zmniejszeniu i zbliżało się do utajonego ciepła parowania czystej wody. Najwyższą wartość czystego izosterycznego ciepła adsorpcji wody na poziomie monowarstwy miała mąka gryczana (34,7 kJmol), nieco niższą mąka pszenna (32,1 kJmol), a najniższą mąka żytnia (25,1 kJmol). Model empiryczny czteroparametrowy w miarę poprawnie opisywał zmiany qst,n w funkcji zawartości wody w badanych mąkach. Obliczony RMS nie przekroczył wartości 34%, a Ve był mniejszy od 9%. S ł owa k l u czowe : mąka pszenna, żytnia i gryczana, izotermy adsorpcji, czyste izosteryczne ciepło adsorpcji wody |
| Starting Page | 28 |
| Ending Page | 34 |
| Page Count | 7 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 21 |
| Alternate Webpage(s) | http://agro.icm.edu.pl/agro/element/bwmeta1.element.agro-fdf70d43-d090-4a50-8b13-7d7c6b661949/c/1.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
