Loading...
Please wait, while we are loading the content...
Similar Documents
Contrôle de la conformité des bouchons: objectifs et paramètres à l'usage des professionnels
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Labadie, Dominique Chatonnet, Pascal |
| Copyright Year | 2003 |
| Abstract | Le bouchage représente l’ultime intervention du vinificateur sur le vin. Au delà, l’évolution de la qualité du produit embouteillé ne dépendra plus que des conditions de stockage et des performances de l’obturateur employé. On comprend donc l’importance du choix de ce dernier et des conditions de mise en œuvre. Bien souvent, les critères de choix et les méthodes de contrôle des performances des bouchons reposent sur des principes subjectifs voire même erronés. Le choix d’un bouchon est ainsi souvent vécu comme un jet de dés où le signe de croix revêt autant d’importance que le raisonnement logique. Pourtant, l’expérience acquise au cours de nombreuses années de contrôle de la qualité en utilisant des techniques éprouvées permet d’affirmer aujourd’hui que, sous réserve de conditions de bouchage satisfaisantes, il est possible de garantir les performances des bouchons en mesurant certaines de leurs caractéristiques physiques et mécaniques. L’inertie organoleptique demeure toujours plus difficile à apprécier, mais des progrès très significatifs ont été accomplis afin d’alléger le risque et la charge de contrôle. Dans ce travail, nous traiterons des paramètres et des techniques de contrôle de la qualité des bouchons applicables à la sélection des obturateurs au moment de leur achat (contrôle achat) et avant leur utilisation (contrôle livraison) en vue de prédire leur comportement mécanique sur les chaînes industrielles et dans le goulot des bouteilles, ainsi que leur influence sur la composition et la qualité du vin. Nous ne traiterons que du cas des obturateurs cylindriques, dits bouchons chevilles, et particulièrement des contrôles applicables au cas des bouchons en liège et dérivés. |
| Starting Page | 20 |
| Ending Page | 29 |
| Page Count | 10 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://www.labexcell.com/wp-content/uploads/2015/01/controles_bouchons_excell_sciences_techniques.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
