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Acides gras et métabolisme énergétique des muscles squelettiques chez le bovin
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Cuvelier, Christine Cabaraux, J. F. Dufrasne, Isabelle Istasse, Louis Hornick, J. R. |
| Copyright Year | 2005 |
| Abstract | RESUME : Le metabolisme energetique des muscles squelettiques du bovin presente plusieurs specificites, dues principalement aux particularites de sa physiologie digestive. Il repose sur l’utilisation preferentielle de certains substrats, acides gras volatils et corps cetoniques d’une part, glucose d’autre part, la contribution des acides gras a chaine longue s’averant etre quant a elle relativement limitee. Comme chez les autres especes, la nature des fibres musculaires influence le mode d’utilisation de ces substrats en favorisant certaines voies metaboliques. Le metabolisme energetique peut ainsi etre davantage oxydatif, ou oxydo-glycolytique, ou bien encore franchement glycolytique. D’etroites relations existent entre ce metabolisme energetique, la composition chimique du muscle — plus particulierement sa teneur en lipides — et la qualite sensorielle de la viande qui en resultera. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 149 |
| Alternate Webpage(s) | http://www.facmv.ulg.ac.be/amv/articles/2005_149_4_02.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
