Loading...
Please wait, while we are loading the content...
Similar Documents
Appréciation quantitative des risques pour l'évaluation de mesures de maîtrise sanitaire dans une filière agro-alimentaire. Application à Clostridium perfringens en restauration hospitalière
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Sevrin-Jaloustre, Séverine |
| Copyright Year | 2011 |
| Abstract | Dans ce travail, un modele d'appreciation quantitative des risques microbiens a ete developpe pour proposer des mesures de maitrise sanitaire et les relier a des metriques du risque. A partir d'observations realisees dans un hopital, nous avons pu caracteriser le procede de fabrication et de distribution de deux plats de boeuf en sauce, de maniere a predire l'evolution du danger Clostridium perfringens tout au long de ce procede en utilisant les outils de la microbiologie previsionnelle. Dans le modele d'exposition, nous avons construit un modele decrivant la germination puis la croissance de Clostri- dium perfringens pendant deux etapes du procede, et un modele decrivant la destruction thermique finale des cellules vegetatives de Clostridium perfrin- gens. Ensuite, pour estimer un risque de diarrhee lie a la consommation de ces plats, nous avons construit un modele dose reponse. De maniere a pouvoir predire la gamme des situations possibles, nous avons cherche a decrire, dans chacun des modeles, la variabilite de la reponse biologique modelisee en utilisant des donnees issues de meta analyse, obtenues dans des conditions variees. L'utilisation de l'inference bayesienne sur des donnees issues de meta analyse nous a permis de decrire separement variabilite et incertitude, suivant les recommandations des instances internationales. Des simulations de Monte Carlo a deux dimensions sur l'ensemble du procede nous ont ensuite permis d'estimer le risque moyen de maladie lie a la consommation des plats et d'estimer l'incertitude sur ce risque moyen. Ces simulations nous ont aussi permis d'identifier deux etapes importantes pour la maitrise du risque et de proposer, pour chacune de ces etapes, des mesures de maitrise sanitaire, dont nous avons ensuite mesure l'efficacite. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | https://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00781728/document |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
