Conhecimento, Atitudes E Práticas Em Segurança Alimentar De Manipuladores De Alimentos Em Hospitais Públicos De Salvador, Bahia.

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Ferreira, Jeane Dos Santos Cerqueira, Ellayne Souza Carvalho, Joelza Silva Oliveira, Lucimara Cardoso Costa, Wellington Luis Reis Almeida, Rogeria Comastri De Castro
Copyright Year	2013
Abstract	Doencas veiculadas por alimentos tem aumentado nos anos mais recentes, com maior impacto na saude e economia dos paises em desenvolvimento do que em paises desenvolvidos. O objetivo deste estudo foi avaliar o nivel de conhecimento, atitudes e praticas em seguranca alimentar dos manipuladores de alimentos em hospitais publicos de Salvador, Bahia. Trata-se de estudo descritivo, exploratorio, de corte transversal, que envolveu 237 manipuladores de alimentos de dez hospitais publicos de Salvador, Bahia. A coleta de dados foi realizada mediante aplicacao de formulario estruturado para avaliar o nivel deconhecimento, atitudes e praticas em seguranca alimentar. Os resultados indicaram que a maioria dos manipuladores foi treinada (92,8por cento), mas o nivel de conhecimento foi insuficiente para 65,8por cento da amostra. A atitude recebeu os mais altos escores, com 98,3por cento de acertos, e as praticas suficientes foram encontradas em 73,4por cento da amostra. A analise de regressao logistica mostrou associacao entre o conhecimento e a escolaridade dos manipuladores (p0,05). Concluiu-se que cursos de treinamento mais especificos devem ser planejados para os manipuladores de alimentos dos hospitais. Foodborne diseases have been increasing in recent years, with a greater impact on the health and economy of the developing countries than on the developed countries. The aim of this study was to evaluate the level of knowledge, attitudes and practices in food safety of food handlers in public hospitals of Salvador, Bahia. This is a descriptive, exploratory andtransversal study, conducted with 237 food handlers from ten public hospitals of Salvador, Bahia. The data were collected through a structured questionnaire to assess the food handlers safety knowledge, attitudes and practices. The results indicated that most of the handlers hadbeen trained (92.2percent), but their level of knowledge was insufficient. Attitude received the highest scores, 98.3percent accuracy and practices were sufficient 73.4percent of the handlers. Logistic regression analysis showed association between knowledge and the level of education(p0.05). It seems that more specific training courses should be planned for food handlers. En los ultimos anos, las enfermedades transmitidas por alimentos hanaumentado, con mayor impacto en la salud y en la economia de los paises en desarrollo de que en los paises desarrollados. El objetivo de este estudio fue evaluar el nivel de conocimiento, actitudes y practicas, en materia de seguridad alimentaria, de los manipuladores de alimentos en los hospitales publicos de Salvador, Bahia. Estudio descriptivo, exploratorio, de enfoque transversal, con la participacion de 237 manipuladores de alimentos en diez hospitales publicos de Salvador, Bahia. La recolecta de datos se realizo mediante la aplicacion de un formulario estructurado para evaluar el nivel de conocimiento, actitudes y practicas en materia de seguridad alimentaria. Los resultados indicaron que la mayoria delos manipuladores se ha capacitado (92,8por ciento), pero, para el 65,8por ciento de la muestra, el nivel de conocimiento fue insuficiente. La actitud recibio las puntuaciones mas altas, con el 98,3por ciento de aciertos y, en un 73,4por ciento de la muestra, las practicas fueron encontradas suficientes. Un analisis de regresion logistica mostro una asociacion entre el conocimiento y la escolaridad de los manipuladores (p 0,05). Se concluye que los cursos de formacion mas especificos deben ser planificados para los manipuladores de alimentos de los hospitales.
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Page Count	1
File Format	PDF HTM / HTML
DOI	10.22278/2318-2660.2013.v37.n0.a589
Volume Number	37
Alternate Webpage(s)	http://files.bvs.br/upload/S/0100-0233/2013/v37nSupl_1/a3424.pdf
Alternate Webpage(s)	https://doi.org/10.22278/2318-2660.2013.v37.n0.a589
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article