Efecto de la Incorporación de Plasma Sanguíneo y Pasta de Ajonjolí en la Fabricación de un Embutido tipo Salchicha

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Montero, Piedad M. Acevedo, Diofanor Arnedo, Arnulfo J. Miranda, Nayelis K.
Copyright Year	2015
Abstract	En la presente investigacion se evaluo el efecto de la incorporacion de pasta de ajonjoli y plasma sanguineo de bovino en un producto carnico tipo salchicha, como sustituto parcial de grasa y de agua respectivamente. Para ello se evaluo la composicion proximal, el perfil de acidos grasos, el rendimiento por coccion, el perfil de textura y la aceptabilidad de la salchicha. Se probaron cinco tratamientos. Los resultados mostraron que el contenido de humedad de los productos formulados con pasta de ajonjoli y plasma sanguineo de bovino incremento, en comparacion con el tratamiento control. De esta investigacion se puede concluir que la incorporacion de pasta de ajonjoli y plasma sanguineo de bovino incrementa la humedad, el contenido proteico y el rendimiento por coccion, sin que ello tenga un efecto negativo en la aceptabilidad.
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Page Count	10
File Format	PDF HTM / HTML
DOI	10.4067/S0718-07642015000600008
Volume Number	26
Alternate Webpage(s)	https://scielo.conicyt.cl/pdf/infotec/v26n6/art08.pdf
Alternate Webpage(s)	https://doi.org/10.4067/S0718-07642015000600008
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article