Efeito da oscilação de temperatura e umidade do ar no comportamento de Salmonella enteritidis em ovos de galinha contaminados.

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Borges, Karen Apellanis Pinto, Andréa Troller Silva, Edir Nepomuceno Da
Copyright Year	2009
Abstract	A salmonelose humana e uma doenca de ocorrencia mundial, sendo Salmonella Enteritidis o sorovar mais isolado. A doenca esta associada ao consumo de produtos de origem animal, sendo que o ovo e considerado um dos principais transmissores. Muitos fatores podem influenciar na manutencao da bacteria na superficie e sua penetracao no conteudo interno, entre eles a qualidade da casca, a temperatura e a umidade do ar. Recomenda-se a refrigeracao em todas as fases de processamento na cadeia produtiva de ovos, mas no Brasil nao ha exigencia nem fiscalizacao para controle deste procedimento, podendo ocorrer quebra da cadeia de frio, submetendo os ovos a oscilacoes de temperatura e umidade. Muitos estudos utilizam metodos que favorecem o processo de contaminacao dos ovos, mas nao mimetizam as formas naturais de contaminacao. Este trabalho teve como objetivo simular oscilacoes de temperatura e umidade durante o processamento de ovos in natura com casca contaminada artificialmente, e verificar a importância da qualidade da casca e dessas oscilacoes na manutencao do agente na superficie e sua consequente penetracao no conteudo. Nesse estudo utilizaram-se ovos de galinha com casca integra e casca defeituosa, artificialmente contaminados com fezes, contendo Salmonella Enteritidis. Submeteu-se esses ovos a armazenamento com oscilacoes de temperatura e umidade e fez-se a contagem bacteriana da superficie do ovo e do conteudo interno (albumen e gema). Verificou-se que a viabilidade de micro-organismos na superficie do ovo foi menor quando esses foram submetidos a temperatura de 30oC, independentemente da qualidade da casca, analisando ate o final do periodo de analise. Observou-se uma maior tendencia de invasao da bacteria em ovos de casca defeituosa quando expostos a 30oC.
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Page Count	6
File Format	PDF HTM / HTML
DOI	10.22456/1679-9216.16182
Volume Number	37
Alternate Webpage(s)	https://seer.ufrgs.br/ActaScientiaeVeterinariae/article/download/16182/9569
Alternate Webpage(s)	https://lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/20736/000687085.pdf?sequence=1
Alternate Webpage(s)	https://doi.org/10.22456/1679-9216.16182
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article