Loading...
Please wait, while we are loading the content...
Similar Documents
Efeito dos parâmetros de extrusão nas propriedades físicas de extrusados de misturas de fécula de mandioca e polpa cítrica
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Souza, Luciana Bronzi De Leonel, Magali Mischan, Martha Maria |
| Copyright Year | 2008 |
| Abstract | Neste trabalho buscou-se avaliar os efeitos das condicoes operacionais de extrusao na producao de snacks ricos em fibras a partir de fecula de mandioca e polpa citrica. Foi avaliado o efeito da umidade, porcentagem de fibras e temperatura de extrusao sobre as propriedades fisicas dos extrusados. Os resultados mostraram que a temperatura de extrusao influenciou de forma significativa o volume especifico, o qual variou de 1,71 mL/g a 8,54mL/g, e o indice de solubilidade em agua, o qual variou de 44,03% a 68,45%. O indice de expansao dos extrusados foi afetado pela porcentagem de fibras e variou de 2.21 a 3.49. O teor de umidade das misturas e a porcentagem de fibras tiveram efeito sobre a cor dos produtos. Para a producao de produtos expandidos, a base de fecula de mandioca e polpa de laranja tiveram as melhores condicoes operacionais: 10% de fibras e 14% de umidade na mistura com temperatura de extrusao de 95oC. |
| Starting Page | 83 |
| Ending Page | 91 |
| Page Count | 9 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 18 |
| Alternate Webpage(s) | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/viewFile/138/147 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |