Estudo da degomagem e clarificação de óleo bruto do farelo de arroz (Oryza sativa) visando refino físico

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Lüdtke, Fernanda Luísa
Copyright Year	2016
Abstract	O arroz e um dos cereais mais consumidos no mundo, principalmente na forma de graos. O beneficiamento gera subprodutos, como o farelo de arroz, de onde se obtem o oleo bruto de arroz. Devido a presenca de fosfolipidios, gomas, ceras este oleo apresenta uma coloracao escura e maior viscosidade, quando comparado a outros oleos vegetais. Alem disso, contem 1-2% de γ-orizanol, composto ausente em outros oleos, ao qual tem-se atribuido efeitos antioxidantes e hipocolesterolemicos. Para tornar-se apto ao consumo, o oleo bruto necessita ser refinado. O metodo de refino modifica a composicao do oleo; no refino quimico, ha perdas significativas de componentes durante o processo; no refino fisico a perda desses componentes e minimizada, porem e necessario que o oleo chegue na etapa de desodorizacao com um teor de fosforo inferior a 10 mg.kg-1, para que seja possivel realizar o refino fisico. Portanto,o objetivo deste trabalho foi realizar estudos sobre a degomagem, a fim de torna-lo apto ao refino fisico, e sobre a clarificacao, para que este seja atraente para o consumidor. Foram realizados testes de atividade clarificante utilizando duas terras clarificantes: Tonsil ® Supreme 180 FF e Tonsil ® Actisil 280 FF adicionadas em diferentes proporcoes (1,0; 1,5; e 2,0%); de degomagem com agua (0,6 e 5%) e acidos fosforico (0,2%) e citrico (0,5%); e testes de clarificacao utilizando as terras e proporcoes que apresentaram a melhor atividade clarificante. Realizou-se a caracterizacao fisico-quimica do oleo bruto, oleo degomado e oleo clarificado com 2% da terra Tonsil ® Supreme 180 FF, bem como perfil de acidos graxos, teor de γ-orizanol, teor de tocoferois e tocotrienois. A terra clarificante Tonsil ® Supreme 180 FF foi a que apresentou a melhor atividade clarificante na proporcao de 2%, e quando adicionada na proporcao de 1,5% apresentou a mesma atividade clarificante que a terra Tonsil ® Actisil 280 FF adicionada na proporcao de 2,0%; o que foi verificado tanto nos testes de atividade clarificante, quanto no teste de clarificacao. A degomagem com 5% de agua promoveu a reducao do conteudo de fosforo para valores menores que 10 mg.kg-1. Assim, a degomagem com 5% de agua, seguida da clarificacao utilizando acido citrico (50%) na proporcao de 0,5% e adicao de 2,0 % da terra clarificante Tonsil ® Supreme 180 FF, forneceram um oleo apto ao refino fisico e com as caracteristicas fisico-quimicas semelhantes ao oleo bruto e dentro dos requisitos especificados pela legislacao.
File Format	PDF HTM / HTML
Alternate Webpage(s)	https://repositorio.ufsm.br/bitstream/handle/1/5794/LUDTKE,%20FERNANDA%20LUISA.pdf?isAllowed=y&sequence=1
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article